Der 'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena' gilt als eines der ältesten und mit Sicherheit als das typischste Nahrungsmittelprodukt der Region Modena.
Der 'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.' von Solai Vecchi wird nach uraltem überlieferten Familienrezept hergestellt. Hierbei wird der Most der spätgelesenen Trauben durch Kochen eingedickt. Es findet keine alkoholische Gärung statt.
Der durch dieses Verfahren reduzierte Most wird bis zum Frühling des folgenden Jahres in grossen Eichenfässern dekantiert. Durch die Verdunstung des Wassers wird der Most noch konzentrierter. Im Frühling erfolgt die Umfüllung in das sogenannte Mutterfass, einer natürlichen Umgebung, in der wertvolle und ausgesuchte Hefekulturen, Fermente und Essigbakterien intensive Fermentations- und Oxidationsprozesse in Gang setzen.
Bei Solai Vecchi wird dem natürlichen Alterungs- und Reifungsprozess die nötige Ruhe und Zeit gegeben. Dementsprechend wird der Most während der Fermentation mindestens 5 Jahre in Tonneaux- und Barrique-Fässern aus französischer Eiche sowie sizilianischen Fässern aus Edelkastanienholz gelagert, um die Oxidationsprozesse optimal abzurunden.
Schliesslich wird der fermentierte Most in einer klar definierten Reihenfolge in verschiedenen Edelholzfässern (Edelkastanie, Eiche, Maulbeere, Robinie und Kirsche) von abnehmender Grösse (von 75 Litern bis 10 Litern) gelagert. Die verschiedenen Holzarten verleihen dem Balsamico seine einzigartigen Aromen und Nuancen.
Durch die 5-jährige Lagerung in verschiedenen Edelholzfässern (Edelkastanie, Eiche, Maulbeere, Robinie und Kirsche) erhält dieser feine Balsamico seine einzigartigen Aromen und Nuancen.
Ein klassischer Balsamessig, dessen traditioneller Gerschmack durch die Lagerung in verschiedenen Edelholzfässern (Edelkastanie, Eiche, Maulbeere, Robinie und Kirsche) geprägt wird.
Liquidation! Normalpreis CHF 12.90 pro Flasche (CHF 154.80 pro 12er Karton). Angebot gültig nur solange der Vorrat reicht.
Durch die 8-jährige Lagerung in verschiedenen Edelholzfässern (Edelkastanie, Eiche, Maulbeere, Robinie und Kirsche) erhält dieser feine Balsamico seine einzigartigen Aromen und Nuancen.
